INGRÉDIENTS

• 250 ml de lait
• 80 g de beurre
• 3 à 4 œufs
• 150 g de farine
• 30 g de sucre en poudre
• 2 pincées de sel
• Sucre perles

PRÉPARATION

Préchauffez votre four à 180°C. Dans une casserole, versez le lait, sucre, beurre et sel puis portez le tout à ébullition. Dès ébullition retirez la casserole du feu et ajoutez aussitôt les 150 g de farine. Mélangez bien le tout énergiquement à l’aide d’une spatule en bois. Remettez sur le feu et mélangez jusqu’à dessèchement : la pâte doit se décoller de la casserole et former une boule.

Mettez la pâte dans un robot et ajoutez les œufs battus un à un : cette technique permet d’ajouter la bonne quantité d’œufs et de ne pas avoir une pâte à choux trop liquide. Mélangez énergiquement sans cesse jusqu’à l’obtention d’une pâte bien souple. Pour savoir si votre pâte à choux est réussi tracer un sillon dans la pâte avec la spatule, celui-ci doit disparaître. Si ce n’est pas le cas ajoutez un peu d’œuf battu.

ÉTAPE 3
Mettez la pâte à choux dans un sac de congélation et couper l’extrémité. Dressez les choux sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez de sucre perle.

ÉTAPE 4
Enfournez vos chouquettes pendant 20 à 30 min jusqu’ils soient être bien dorées. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.

ÉTAPE 5
Après la cuisson, retirez du four et laissez refroidir !

Les chouquettes peuvent être congelé crus sur sur une plaque et cuit au fur et à mesure des besoins. Dans ce cas le temps de cuissons sera légèrement plus long.

Brioche trop bonne

INGREDIENTS
750 g de farine
375 g d’oeufs (soit environ 7 oeufs)
75 g de lait entier
75 g de sucre
15 g de sel
24 g de levure fraîche de boulanger
80 g de crème fraîche
360 g de beurre mou

PREPARATION

Dans la cuve du robot muni du crochet placez tous les ingrédients sauf le beurre et pétrissez à vitesse lente pendant 5min puis à vitesse moyenne pendant 15min.

Ajoutez le beurre petit à petit puis pétrissez encore au moins 5min jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve.
Placez un linge propre sur la cuve et laissez pousser à température ambiante pendant 30min.3
Rompez la pâte (donc en gros donnez des coups de poing dans la pâte) pour enlever le maximum de gaz

Placez un film sur la pâte et réservez au réfrigérateur pendant toute la nuit

Divisez la pâte en 3 boules égales et disposez un moule préalablement beurré

Laissez poussez Jusqu’à la pâte double de volume

Dorez avec un jaune d’œuf et ajoutez le sucre perlé si vous en avez envie

Enfournez pendant environ 25min dans un four préalablement chauffé à 175°C

Démoulez dès la sortie du four